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炒蘑菇的技巧

发布时间:2020-12-25 06:25:56 阅读: 来源:电热锅厂家

:炒蘑菇的技巧有哪些?蘑菇肉厚鲜美,所以,炒蘑菇成了家常菜中的一员,不过,很多人炒的蘑菇要么口感不好,要么水汪汪一片。怎么炒蘑菇更好呢?下面小编告诉你五个炒蘑菇的技巧。

炒蘑菇的技巧

1、不要用水洗蘑菇,因蘑菇遇水会象海绵一样吸入过量水分,影响口感。如蘑菇上有杂质和泥巴,用软布或海绵轻轻擦拭即可。

2、炒蘑菇前不要把蘑菇焯滚水,除了会影响口感外,焯水还会降低蘑菇养分。

3、炒蘑菇时不要加水,因为蘑菇自身带水分,在加热过程中,水分会慢慢释放。

4、炒蘑菇加蒜末更香。不过不要在一开始加,否则蒜末在煸炒过程中容易焦掉。最好在成品出锅前两分钟加入蒜末。

5、炒蘑菇要有耐心。蘑菇释放水份后应继续煸炒,直到水分蒸发,从而最大程度地锁住美味。

掌握以上的技巧,现在动手试试吧,小编给你准备好炒蘑菇的搭配了,开始做吧!

炒蘑菇的做法

三丁炒蘑菇

原料:鲜蘑菇1盘,胡萝卜半根,青豆、猪肉小块、蒜瓣各适量。

调料:盐、糖、生抽、老抽、蚝油、纯香麻油、生粉各适量。

做法:

1、青豆、胡萝卜洗净,胡萝卜去皮切丁;锅内坐水,滴几滴油,水开后下青豆氽水,捞出过冷河沥干备用;蘑菇洗净后去蒂,一分为四切成蘑菇块,沸水中氽烫,捞出沥水备用;将肉块切丁,调入生抽、老抽、糖、少许生粉拌匀,再调入1茶匙纯香麻油拌匀腌制。

2、锅烧热注油,油温起后下肉丁煸炒至变色断生后起锅;锅内留底油下蒜片煸香,转大火,下入胡萝卜煸炒片刻后,再下入的青豆煸炒;然后下蘑菇丁和肉丁急火快炒,加入调味料(精盐,生抽、蚝油),起锅前用生粉水勾薄芡即可。

培根炒蘑菇

原料:新鲜蘑菇2斤,培根三条,大蒜3瓣,盐和黑胡椒粉各适量。

做法:

1、培根切细粒,大蒜挤压成末,蘑菇切细条。

2、锅子烧热,放入培根粒煎黄,培根油留锅中,培根粒捞出备用。

3、蘑菇倒入锅中,中火煸炒,约七八分钟后会出少许汁液,这时加入大蒜末,盐和胡椒粉,继续煸炒,直到水分消失。盛盘后撒上培根粒即可。

蘑菇炒白菜心

原料:白菜心,鲜蘑菇,米酒,盐、糖,蒜头各适量。

做法:

1、鲜蘑菇摘去蒂部,用水弄湿后,放2勺生粉,抓匀,冲水,即可清除杂质;鲜蘑菇清洗干净后切片,白菜心浸泡干净后切段并沥干水分,蒜头拍扁;热油锅,爆香蒜头;放入鲜蘑菇,煸炒1分钟,边炒可以边洒点水以免糊锅;

2、倒入沥干水分的白菜心,猛火煸炒几下;喷入少量米酒,煸炒均匀;放盐、放白糖煸炒均匀。

素炒蘑菇

原料:鲜蘑菇150克、鲜香菇50克、色拉油50克、酱油20克、黄酒15克、白砂糖15克、淀粉(豌豆)8克、香油5克。

做法:

1、将鲜蘑菇、水发香菇洗净,去蒂,分别切片。

2、锅架旺火上,倒入油烧至七成热,放入香菇和蘑菇翻炒,加酱油、白糖、绍酒,继续翻炒入味,加入素汤100毫升,烧沸后勾芡,淋上麻油出锅装盘即成。

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