酸菜炒鱼块的做法

酸菜炒鱼块是一道非常经典的川菜，口味鲜美，鱼肉嫩滑，酸菜的酸味和鱼肉的鲜味相互融合，给人食欲极大的刺激。下面是酸菜炒鱼块的做法：

材料：

1. 鱼块（鲤鱼、草鱼等鱼块都可以）

2. 酸菜

3. 葱姜蒜

4. 干辣椒

5. 料酒

6. 食用盐

7. 酱油

8. 白胡椒粉

9. 鸡精

10. 生粉

步骤：

1. 准备好材料，酸菜切成细丝，葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段备用。

2. 将鱼块放入碗中，加入适量的料酒，食用盐，白胡椒粉，鸡精，腌制15分钟，使其入味。

3. 锅中加适量的油，烧热后放入腌制好的鱼块，煎至两面金黄，鱼肉八成熟时捞出备用。

4. 另起锅，加入适量的油，放入葱姜蒜爆炒出香味，加入干辣椒炒香。

5. 加入切好的酸菜丝，继续炒热。

6. 放入炒好的鱼块，翻炒均匀。

7. 加入适量的酱油，翻炒均匀，使鱼块均匀入味。

8. 加入适量的水，盖上锅盖，大火煮沸，然后转小火炖煮10分钟。

9. 检查鱼块熟度，鱼肉变得酥烂时，加入生粉水勾芡，搅拌均匀收汁。

10. 装盘后撒上葱花点缀即可。

小贴士：

1. 在腌制鱼块时，鱼块不可过腌制时间过长，否则鱼肉会变成泛**。

2. 酸菜要提前用清水泡洗去掉表面的盐分，以减少味道的咸度。

3. 煎鱼块时要先煎一面再翻面，煎至两面金黄，这样可以保持鱼肉的嫩滑。

4. 酸菜炒鱼块汤汁可以适量的调节，根据个人口味可以加多一些水，汤汁酸辣适中的话味道更好。

以上就是酸菜炒鱼块的做法，希望对你有帮助。愿你做出一道美味的酸菜炒鱼块！