肉末茄丁的做法

肉末茄丁是一道非常家常的菜肴，它由细腻的肉末和清爽的茄丁组成，既可当主食搭配米饭，也能作为下酒菜或者凉菜来享用。下面我将为大家介绍一下肉末茄丁的做法。

所需材料：

1. 猪肉（瘦肉）150 克；

2. 茄子 1 根；

3. 木耳 20 克；

4. 大葱 1 根；

5. 姜片 3 片；

6. 蒜瓣 2 粒；

7. 辣椒 1 根；

8. 料酒 1 汤匙；

9. 酱油 2 汤匙；

10. 盐 适量；

11. 食用油 适量。

步骤：

1. 准备工作：将猪肉切成细腻的肉末，茄子切成小块，木耳泡发后切成丝状，葱切成葱花，姜和蒜切成蓉，辣椒切成细丝备用。

2. 煮茄丁：将切好的茄子放入滚水中焯水，焯水时间不宜过长，差不多需要 1 到 2 分钟，使茄子稍微变柔软；然后将焯好的茄子过凉水，沥干备用。

3. 炒料：锅中加入少量油，油热后将姜蒜炒至香味出现，然后加入肉末翻炒至变色；接着加入酱油、料酒和盐，继续翻炒均匀，让肉末入味。

4. 炒配菜：将炒好的肉末放在锅的一侧，再加入一些食用油，放入葱花、辣椒丝和木耳丝一同炒匀，然后将茄子倒入锅中快炒均匀。

5. 出锅：翻炒均匀后，试味调整，可以根据个人口味再加盐或者其他调料进行调整，待茄子变软糯且出香味后，即可关火并盛出，装盘即可。

温馨提示：

1. 切割茄子时可先将茄子放入冷水中浸泡片刻，可以使茄子变得容易切割和去除涩味。

2. 在炒猪肉末时，可以加入少量料酒去腥，提升猪肉的鲜嫩口感。

3. 辣椒和盐的用量可以根据个人口味自行调整，喜欢辣的可以多加点辣椒，喜欢咸味浓郁的可以适量加盐。

4. 如果觉得茄子炒出来太干，可适量加入一些水或者高汤来炒制，这样茄子会更加湿润可口。

以上就是肉末茄丁的做法，希望对大家有所帮助。祝您做菜愉快，美食尽享！