红烧豆豉鱼的做法

红烧豆豉鱼是一道以豆豉和鲜美鱼肉为主料制作的传统名菜，以其独特的鲜香口感深受人们的喜爱。下面是红烧豆豉鱼的具体做法。

材料：

- 鲜活的草鱼/鲫鱼/鲈鱼 1条（约500克）

- 豆豉 1汤匙

- 生姜 20克，切成丝状

- 大蒜头 6瓣，切成薄片

- 青蒜苗/香葱 适量，切段备用

- 料酒 1汤匙

- 生抽 2汤匙

- 红糖 1茶匙

- 白胡椒粉 适量

- 盐 适量

- 油 适量

- 清水 适量

步骤：

1. 先将鱼体洗净，切成2-3厘米的厚片备用。

2. 将豆豉用清水冲洗干净，沥干水分备用。

3. 接下来需要将鱼片焯水，这样可以去除血腥味。将鱼片放入锅中，加入几片姜和一汤匙料酒，焯水3分钟。然后捞出沥干备用。

4. 锅中倒入适量油，加入生姜丝和蒜片，小火炒香。

5. 加入豆豉翻炒均匀，炒出香味。

6. 然后将焯水后的鱼片放入锅中，翻炒均匀。

7. 加入生抽，白胡椒粉和红糖，翻炒均匀。

8. 倒入适量的清水，水面稍微盖过鱼片即可。盖上锅盖，保持中小火，慢慢炖煮，让鱼片可以彻底吸收豆豉和调料的味道。

9. 红烧的时间大约为12-15分钟，直到鱼肉变得酥烂。期间可以根据个人口味加入适量盐和调味料。

10. 最后加入青蒜苗/香葱，提亮色彩，提鲜味，即可关火，捞出装盘。红烧豆豉鱼做好了。

温馨提示：

1. 红烧豆豉鱼在烧制的过程中要注意火候，保持中小火，慢慢炖煮，这样能够让鱼肉更加入味，并且保持鱼肉的鲜嫩。

2. 鱼片的厚度可以根据个人口味来调整，但是过薄的话容易炖煮过程中散开，过厚则炖煮时间会相对更长。

3. 倒入适量的清水的时候，要注意不要加入太多，水面稍微盖过鱼片即可，以免炖煮过程中鱼肉过于水润。

4. 加入青蒜苗/香葱的时候，可以根据个人口味来调整加入的量，提鲜味和口感。

红烧豆豉鱼是一道色香味俱佳的传统菜品，鱼肉酥烂入味，豆豉的咸香与甜味的调和，让人回味无穷。在烹饪过程中，可根据个人口味调整盐和调味料的用量，营养丰富，适合全家人享用。